Dark Glaze

Profil:

• Alle unsere Produkte sind Premium, von Hand, mit viel Liebe und Zeit gefertigt – doch unser absoluter Überflieger in Bezug auf Zubereitung, Geduld und Geschmacksintensität ist Dark Glaze.
• Diese Sauce ist bewusst unsere mildeste im Sortiment – aber ganz sicher nicht mild. Gerade hier ist es uns wichtig, dass sich sämtliche Aromen gleichermassen entfalten.
• Dark Glaze ist aus Fleisch für Fleisch, basierend auf einem dreifach reduzierten Rinder-/Kalbsfond: unsere scharfe Demi-Glace – tiefdunkel, glänzend und hochkonzentriert. Röstaromen aus Rinder-/Kalbsknochen, getragen von Rotwein & Port, abgerundet mit schwarzem Knoblauch und  ausgewählten Chilis.
   

Passt zu:

Steak & Short Ribs, Braten, Entenbrust, Lammkotelett, gegrillten Pilzen & Auberginen, Smash-Burger, Wood-Fired Pizza, Röstgemüse – als Finish/Glaze: 1 TL pro Seite, 30–60 s hohe Hitze → Lack & Glanz.

Zutaten:

Dreifach reduzierter Rinder-/Kalbsfond (Wasser, Rinder-/Kalbsknochen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomatenmark, schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Thymian, Rosmarin), Rotwein, 7-Pot (passiert), Portwein, Scotch Bonnet (passiert), Salz, Traubenmostkonzentrat, Verjus (grüner Traubensaft), Tomatenmark, schwarzer Knoblauch.